Pengolahan buah kelapa menjadi minyak goreng selama
ini dilakukan dengan cara tradisonal, yaitu dengan cara pemanasan. Minyak
kelapa yang dihasilkan dengan cara pemanasan menghasilkan mutu minyak yang
kurang baik, karena minyak tersebut mengandung asam lemak bebas yang cukup
tinggi, warna menjadi coklat dan mudah tengik. Untuk menghasil minyak kelapa
yang bermutu lebih baik dilakukan dengan cara tanpa pemanasan yang dikenal
dengan nama Virgin Coconut Oil (VCO). VCO disebut juga dalam bahasa Indonesianya
adalah Minyak kelapa perawan. Kelebihan VCO dari dibanding dengan minyak kelapa
yang dihasilkan secara tradisional adalah VCO memiliki mutu yang lebih baik,
dan sangat bermanfaat bagi kesehatan. VCO memiliki
kandungan asam laurat yang tinggi. Asam laurat merupakan asam lemak jenuh
berantai sedang atau disebut juga dengan medium
chain fatty acid (MCFA). Asam lemak ini sangat mudah diserap oleh tubuh,
tidak ditimbun dulu sebagai lemak seperti asam lemak berantai panjang.
Beberapa penelitian ilmiah menemukan beragam manfaat VCO bagi kesehatan dan pengobatan penyakit. VCO diyakini mampu mengatasi beragam ganguan kesehatan, seperti penyakit saluran pencernaan dan penyakit degeneratif. Menurut standar internasional, VCO baru akan berkhasiat jika di dalam minyak kelapa murni ini terkandung asam laurat minimal sebanyak 25%. MCFA VCO di dalam tubuh dapat mempermudah penyerapan mineral seperti Mg dan Ca, yang termasuk mineral penting dalam pembentukan dan perawatan gigi. Asam lemak VCO di dalam tubuh juga akan diubah menjadi zat yang bersifat sebagai antimikroba. Antimikroa inilah yang akan memerangi bakteri penyebab masalah gusi dan gigi berlubang.
Hasil penelitian dr Condrado Dayrit asal Filipina menunjukkan bahwa asam laurat dan asam kaprat yang terkandung di dalam VCO mampu membunuh virus. Di dalam tubuh, asam laurat diubah menjadi monolaurin sedangkan asam kaprat berubah menjadi monokaprin. Senyawa ini termasuk senyawa monogliserida yang bersifat sebagai antivirus, antibakteri, antibiotik dan antiprotozoa. Monokaprin ini yang digunakan pada suplemen bermerek Capricidin untuk memerangi virus HIV. Selain itu, VCO juga bermanfaat mengurangi risiko kanker. Asam lemak jenuh rantai sedang dalam VCO dipercaya dapat bersifat sebagai anti karsinogenik yang mampu mencegah dan memerangi agen-agen karsinogenik pemicu timbulnya sel kanker.
Bagaimana
membuat VCO?
VCO
adalah minyak nabati yang dibuat dari buah kelapa (Cocos nucifera L). Proses pembuatannya dimulai dari pemilihan buah
kelapa. Kelapa tua segar adalah bahan baku terbaik. Setelah kulit arinya yang
berwarna kecoklatan dikupas, buah kelapa diparut dan diperas menggunakan mesin
pemeras santan (coco milk expeller)
atau dengan tangan secara manual. Perasan santan kental kemudian dimasak dengan
suhu di bawah 60oC. Sampai terbentuk lapisan blondo (endapan protein
kelapa) pada bagian paling bawah, air dan lapisan minyak murni berwarna bening
pada lapisan paling atas. Hasil minyak tidak mempunyai rasa dan beraroma khas
kelapa. Minyak inilah yang dikenal dengan sebutan minyak perawan atau VCO.
Proses pembuatan VCO juga bisa dilakukan dengan proses dingin tanpa pemanasan. Langkah pertama memeras santan menggunakan air kelapa, proses berikutnya menambahkan enzim dari nanas (bromelein), getah pepaya (papain) atau kepiting sungai/yuyu yang dihaluskan. Selain dengan menambahkan enzim, fermentasi juga bisa dilakukan dengan menambahkan starter khamir Saccharomyces cereviseae atau ragi roti. Fermentasikan dalam suhu 30 – 35oC selama 12 jam. Diamkan selama satu malam, keesokan paginya tinggal memisahkan blondo dengan minyak kelapa murni.
Proses pembuatan VCO juga bisa dilakukan dengan proses dingin tanpa pemanasan. Langkah pertama memeras santan menggunakan air kelapa, proses berikutnya menambahkan enzim dari nanas (bromelein), getah pepaya (papain) atau kepiting sungai/yuyu yang dihaluskan. Selain dengan menambahkan enzim, fermentasi juga bisa dilakukan dengan menambahkan starter khamir Saccharomyces cereviseae atau ragi roti. Fermentasikan dalam suhu 30 – 35oC selama 12 jam. Diamkan selama satu malam, keesokan paginya tinggal memisahkan blondo dengan minyak kelapa murni.
